Horia Varlan a atras vizitatori la demonstratiile gastronomice de la ROMHOTEL

05.10.2009

Foarte multi vizitatori au asistat la demonstratiile gastronomice realizate de Horia Vârlan si DAAS România la editia 2009 a expozitiei Romhotel, organizata de Romexpo în perioada 30 septembrie – 03 octombrie.

În primele 3 zile, timp de 2 ore, maestrul bucatar a gatit pentru publicul prezent la eveniment un meniu variat si foarte apetisant, cu numeroase preparate din peste si legume proaspete gatite în aburi, antricot de vita cu mantie picanta, rulada de porc umpluta, pain au-chocolat, tarta cu brânza si caise si multe altele.

„Am planificat un meniu vast pentru fiecare demonstratie, cu scopul de a arata specialistilor prezenti la eveniment cât de multe preparate se pot realiza în acest cuptor în doar 2 ore”, declara maestrul Horia Vârlan.

Daca nu ati ajuns la demonstratiile culinare ale maestrului Horia Vârlan, dar doriti consultatii cu privire la echipamentele pentru bucatarii profesionale si baruri, reprezentantii DAAS România va stau oricând la dispozitie cu raspunsuri la întrebarile dumneavoastra.  (sursa:evz)

In bucatarie cu Horia Virlan

Despre viata, mancare si reusite cu un om care a gustat din toate

Gazda unei noi emisiuni de arta culinara cu vedete autohtone, Horia Virlan este absolvent al cursurilor de arta culinara de la Cleveland Community College din SUA, posesor al diplomei de Maestru in Arta Culinara si un om ale carui glume au intotdeauna sare si piper.

- De ce maestrii bucatari sunt intotdeauna barbati?
- Sunt si femei! La noi, cel putin, au aparut numai barbati: Petrisor, Radu Anton Roman sau Flavours - 3 bucatari... E un tipar. Si este si o meserie foarte grea. Eu o compar cu siderurgia, pentru ca temperatura ambientala este de 50-60 grade in perioadele de varf.

- Cine gateste la dvs. acasa?
- Sotia mea, fiica mea si eu. Fiul meu isi rupe mainile.

- Cum poate un tanar sa faca o specializare in arta culinara, in Romania sau in afara?
- Eu am avut sansa ca, dupa revolutie, sa plec sa lucrez in Ungaria, la Budapesta, pentru o perioada. Acolo am avut niste clienti americani de origine libaneza, crestini, ca noi, ortodocsi. Si m-au placut. In urmatorul an au venit si mi-au facut un contract pentru SUA. M-au sponsorizat in primul an pentru un curs de arta culinara. Am avut sansa sa invat. Se intampla prin '96-'98. Acum se fac mai multe cursuri pentru romani in strainatate. De exemplu in Franta, in scolile Cordon Bleu, care sunt de elita. In Romania nu exista scoli de elita. Acum se straduieste cineva sa faca o scoala, un bucatar francez, Patrick Guibet.

- Cat de mult se pune accent pe nutritie in tarile in care ati avut ocazia sa lucrati?
- In ultimii ani, foarte mult. Inainte nu se punea accent nici pe la ei. Si in Romania, acum, sunt pizzerii in meniurile carora, la sfarsit, exista un tabel cu informatii de nutritie.

- S-a intamplat sa vi se ceara un fel de mancare cu mai putine calorii?
- Da, mai ales de la diabetici.

- Sunt sarmalele o specialitate romaneasca?
- Nu neaparat. Fac si grecii, "sarmales" se cheama. Si turcii fac sarmale. Si noi, si ei, ne tragem din traci - puteau sa gateasca si in acele vremuri un fel de sarmale. Sunt acum la televizor documentare foarte bine realizate, despre viata in conditii extreme. Cu arborigeni care invelesc carnea in frunze, de exemplu. Asta putea sa faca oricine, si prin Australia.

- Atunci, ce fel de mancare cu specific national avem?
- Bulz romanesc

- Palinca e a noastra sau a ungurilor?
- Palinca e a ungurilor, iar sarbii au slibovita. Tuica si horinca sunt neaose.

- Cum s-au modificat obiceiurile alimentare ale omului din ziua de azi si care ar fi consecintele?
- Azi se mananca la ore neregulate. Consecintele se vad (uitandu-se spre burta lui). Si mai este si marea problema a sedentarismului.

- Cum ati caracteriza bucataria romaneasca?
- Este o bucatarie complexa. Are radacini multiple. Este un amalgam de mancaruri meridionale, venite mai mult din Grecia, Turcia, Spania, Franta, Italia. Are si radacini de bucatarie grea, nemteasca, ungureasca, austriaca. Toate afumaturile si carnatii si tot ce se gateste in Ardeal vine din zone reci. Dar cu foarte, foarte mari influente franceze. Toate sosurile noastre vin din Franta. Este, deci, o bucatarie complexa, poate putin cam prost exploatata.

- Felul in care este aranjata mancarea in farfurie este un standard, sau depinde de imaginatia bucatarilor?
- Unele sunt standard, stabilite de fiecare locatie in parte: se fac niste poze si toata lumea care lucreaza acolo trebuie sa le scoata in forma respectiva, dar, pana sa se ajunga la standardul asta, bucatarii dintr-un restaurant trebuie sa creeze ei singuri niste aranjamente. La noi, foarte multe modele de aranjare sunt copiate. Noi nu avem curajul sa batem martipanul in forma de martieni, de exemplu.

- Cum se mananca in Marea Britanie, SUA si Ungaria, comparativ cu Romania?
- Ungurii mananca bine, dar mai gras decat noi.

- Ca regula generala, cu cat e mai frig, cu atat mancam mai gras?
- In general, da, din cauza oscilatiilor necesarului de lipide al organismului. Aveti diferente de apetit intre vara si iarna? Cand spuneti vara "mi-e pofta de rosii", de exemplu, este un semnal al organismului, el stie mai bine decat noi ce ne trebuie. Englezii si americanii mananca prost. Englezii sunt cam singurul popor, dupa parerea mea, care a ramas cu obiceiurile de dinainte de marile descoperiri geografice, inainte sa vina cartofii, rosiile, porumbul si o gramada de legume, curcanul si alte nazdravanii. Totul era bazat pe cereale: grau, orz, ovaz... ei nu prea folosesc porumb, cartof. Englezii au foarte multe preparate din resturi.

- Ce ustensile nu ar trebui sa lipseasca din nicio bucatarie?
- Cutite, cateva tigai, un cuptor cu microunde, un blender, un mixer, un tel, ustensile de curatat cartofii, craticioare si doua oale cu capac, eventual o oala-minune care se inchide etans, tocator, fund de lemn- dar nu de lemn, ci de plastic.

- Ce activitate va place cel mai mult din tot ceea ce faceti?
- Sa gatesc si sa ii invat pe altii sa gateasca - asta chiar imi face placere.

- Ce va propuneti sa realizati prin participarea la emisiunea "Cireasa de pe tort"?
- Va fi o experienta noua, sper cat se poate de placuta. Retete de viata. Secrete de bucatarie

"Am fost si manager de restaurant, am spalat si vase"

Horia Virlan este un fan al gatitului la cuptorul cu microunde, pentru ca timpul de pregatire a mancarii este mult mai redus, insa atrage atentia asupra faptului ca este interzisa folosirea lui de catre cei cu leucemie si boli de sange, pentru ceilalti neexistand niciun pericol. La microunde se pot face checuri, supe crema de legume, orez, paine si ciorba. L-am rugat sa ne dea o reteta pentru gatit la microunde, in exclusivitate pentru cititoarele revistei Ioana.

Aripioare de pui crocante

Pont: cantitatile sunt pentru patru persoane. Daca puneti mai multe ingrediente, trebuie sa mariti si timpul de coacere. Ingrediente: aripioare de pui 8-12 bucati; sos de soia 1 pahar mediu; pesmet (de preferat mai grunjos) 1 cana; boia dulce 1 lingurita; un varf de cutit de piper negru macinat; praf de usturoi 1 /2 lingurita; chili praf 1 /4 lingurita sau dupa gust. Mod de preparare: taiati aripioarele in doua, eliminand varfurile, apoi spalati-le si stergeti-le cu o carpa uscata. Turnati sosul intr-un bol, adaugati condimentele, amestecand, apoi inmuiati bine aripioarele in acest amestec. Ascoperiti bine aripioarele cu pesmet. Aranjati-le pe o farfurie sau pe o tava de sticla, in asa fel incat bucatile mari sa fie pozitionate spre exterior, apoi puneti-le in cuptor si coaceti-le timp de 10-12 min., pe putere medie (650-850). Este bine sa le scoateti la jumatatea timpului, pentru a le verifica si a le intoarce. Daca va plac mai caramelizate, comutati cuptorul pe grill si coaceti-le in continuare timp de 5 min., pe putere maxima. Pofta buna!

Cel mai mult ii plac sarmalele, dar nu sa le gateasca, desi a facut pana acum mii. Ii place sa faca preparate care sa imbine mai multe gusturi la un loc. Cand a sustinut examenul pentru gradul de Maestru de arta culinara, in 2006, a pregatit niste mousse-uri din peste (somon si salau) cu fructe si legume si un fel de pastrav marinat crud, ca sushi-ul, dar marinat in sare, marar, piper si zahar brun. (sursa:revistaioana)

HORIA VÂRLAN: «Sunt un gurmand»

Bucatarul de la «Cireasa de pe tort», Horia Vârlan, gateste orice si manânca orice. Îi plac sarmalele si mamaliga cu brânza, supele, ciorbele si mâncarurile gatite, în general.

Recunoaste ca nu se da în vânt dupa o singura categorie de alimente: preparatele la moda, de genul fructelor de mare, pestilor exotici sau pastelor fainoase umplute.  (sursa:clicksanatate)